Vera Lucia Pontes Galvão

Nutrição Clinica e Funcional

CRN 6903

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COMO FUNCIONAL O ATENDIMENTO:

Na primeira consulta aplico um questionário de rastreamento metabólico, onde através deste questionário é possível detectar quais desequilíbrios nutricionais existem para que assim possa iniciar o tratamento.

Na consulta temos as seguintes etapas:

1. Aplicação do questionário de rastreamento metabólico;
A aplicação do questionário de rastreamento metabólico tem como finalidade detectar quais desequilíbrios nutricionais existem para poder iniciar o tratamento;

2. Avaliar rotina e hábitos alimentares;
Nesta etapa é possível identificar quais carências ou excessos nutricionais existem para assim corrigir e iniciar o tratamento;

3. Elaboração do plano alimentar
O plano alimentar é elaborado de acordo com a sua rotina e suas preferências alimentares, para que tenha resultado no plano obtido.

4. Exame de bioimpedância
O exame de bioimpedância serve para medir a composição corporal. Através dele obtemos: percentual de gordura e massa magra, quantidade de gordura visceral, e a gordura localizada por cada região do corpo (braços , pernas e abdômen) taxa metabólica (quanto de calorias seu metabolismo precisa para realizar todas as funções) e idade metabólica e percentual de vitaminas e minerais , hidratação corporal.

5. avaliação de exames laboratoriais.

6. Suporte via WhatsApp durante o tratamento.
Serviços oferecidos
- Consulta nutricional individualizada em consultório.
- Atendimento home care: atendimento aos pacientes e uma assistência nutricional associada ao conforto do seu lar.
Links
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Minhas Receitas

RECEITAS VEGETARIANAS
RECEITAS VEGETARIANAS
- Batata ao murro
- Ingredientes
  4 batatas médias
  2 dentes de alho
  1 ramo de alecrim
  3 colheres (sopa) de azeite
  Sal e pimenta do reino
  Queijo de sua preferência
- Modo de preparo
  Cozinhe as batatas por cerca 20 minutos ou até ficarem macias e reserve. Em uma tigela misture 2 dentes de alho, 1 ramo de alecrim, 3 colheres (sopa) de azeite e reserve. Unte a forma, acomode as batatas e amasse um pouco, tempere com sal, pimenta do reino e o azeite aromatizado, cubra com o queijo de sua preferência, leve para assar em forno pré aquecido a 200ºC por 30 minutos ou até dourar e aproveite.
Shimeji na manteiga
- Ingredientes
  200g de shimeji
  2 colheres (sopa) de molho shoyu
  1 colher (chá) de açúcar
  1 colher (sopa) de manteiga
  Cebolinha (a gosto)
- Modo de preparo
  Separe o Shimeji com as mãos em pedaços menores e reserve. Em uma panela quente derreta 1 colher (sopa) de manteiga, adicione o shimeji e frite misturando sempre por 2 minutos ou até dar uma leve murchada. Junte 1 colher (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de Molho Shoyu e cozinhe misturando sempre por mais 2 minutos ou até reduzir bem o molho. Finalize com cebolinha picada e sirva .
Creme de Manga com Coco
- Ingredientes
  1 manga (picada e congelada)
  4 colheres (sopa) de leite de coco
  4 colheres (sopa) de coco ralado
  1 colher (sopa) de açúcar ou adoçante culinário
- Modo de preparo
  Pique e congele 1 manga inteira e congele. No processador coloque a manga congelada, 4 colheres (sopa) de Leite de Coco, 4 colheres (sopa) de coco ralado, 1 colher (sopa) de açúcar. E bata bem até virar um creme, sirva em seguida e aproveite.
Arroz doce com banana
- Ingredientes
  400 g de arroz doce Indiano ou arroz doce de conserva
  Casca ralada de 1/2 laranja
  2 pedaços de gengibre de conserva, finamente picado
  2 colheres de chá de xarope de gengibre do frasco
  40 g de passas
  1 ou 2 bananas
  1 ou 2 colheres de chá de sumo de limão
  4 ou 5 colheres de sopa de açúcar amarelo
- Modo de preparo
  Esvazie uma lata de arroz doce para uma tigela e junte com a casca ralada de laranja, o gengibre, o xarope de gengibre e as passas. Corte as bananas em rodelas diagonais e molhe-as em sumo de limão para que não oxidem. Escorra-as e divida por duas taças individuais à prova de calor. Deite a mistura de arroz numa só camada por cima das bananas para que as taças fiquem quase cheias. Polvilhe uma camada uniforme de açúcar sobre o arroz de cada taça. Coloque os pratos sob uma grelha previamente aquecida moderadamente e aqueça até o açúcar derreter, com cuidado para que não queime. Deixe arrefecer o arroz doce com banana até o caramelo ficar firme e leve ao freezer até estar pronto para servir. Bata no caramelo com a parte de trás de uma colher para quebrar a superfície e sirva.
Risoto de ervilha e pesto
- Ingredientes
  1 colher de sopa de óleo de oliva
  1 cebola cortada em cubos pequenos
  375g de arroz arbóreo
  1 ½ litros de caldo de legumes quente
  100g de ervilhas
  4 colheres de sopa de molho pesto
  Queijo parmesão ralado a gosto
  Manjericão para decorar
- Modo de preparo
  Aqueça o óleo em uma panela grande e frite a cebola até ficar macia, mas sem dourar. Adicione o arroz e mexa. Aos poucos, adicione o caldo quente, uma xícara de cada vez, mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absorvido. Adicione as ervilhas, pouco antes do fim da cozedura e aquecer bem. Pouco antes de servir, misture o molho pesto e depois servir com algumas lascas de parmesão e folhas de manjericão.
- Falafel com molho de tahine
- Ingredientes para o falafel
  1 copo de grão de bico seco
  2 dentes de alho picados
  1/2 cebola média picada
  1 colher de sopa de cominho
  1 copo de salsinha fresca picada
  1-2 colheres de chá de sal
  ½ colher de chá de pimenta do reino
  1 colher de sopa de suco de limão
  4 colheres de sopa de azeite de oliva
  2 colheres de sopa de farinha de trigo
  
  Ingredientes para o molho
  ¼ copo folhas de hortelã
  3 colheres de sopa de azeite
  ½ limão
  Pitada de sal
  ¾ copo de tahine (pasta de gergelim)
- Modo de preparo
  Falafel: Deixe o grão de bico de molho durante a noite, cerca de 8 horas em temperatura ambiente. Escorra a água. Bata o grão de bico com sal no processador para pegar sabor e depois, acrescente os demais ingredientes. Para o bolinho não desmanchar, acrescente a farinha de trigo (para fazer bolinhos assados a farinha não é necessária). Monte os bolinhos e frite em óleo quente. Molho: Bater todos os ingredientes no processador e acrescentar um pouco de água para chegar na consistência de molho.
Cuscuz Marroquino com legumes
- Ingredientes
  1 xícara (chá) de água
  ½ xícara (chá) de Cuscuz Marroquino
  ¼ xícara (chá) de salsinha (picada)
  ½ xícara (chá) de cenoura (e outros legumes de sua preferência)
  Raspas de 1 limão
  ½ colher (chá) de sal
  Pimenta do Reino (a gosto)
- Modo de preparo
  Ferva a água com sal e pimenta do reino, desligue o fogo e adicione o cuscuz marroquino, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Tire a tampa, adicione a salsinha, cenoura, raspas de limão e misture bem. Se necessário corrija o sal e pimenta do reino.
Manteiga de amendoim caseira
- Ingredientes
  2 Xícaras (chá) de amendoim
  2 Colheres (sopa) de óleo (milho, amendoim, canola ou coco)
  2 Colheres (sopa) de açúcar
  ½ Colher (chá) de sal
- Modo de preparo
  Em um liquidificador adicione 1 colher de (sopa) de Óleo, 2 xícaras (chá) de amendoim torrado sem sal, ½ colher (chá) de sal e 2 colheres (sopa) de açúcar e bata usando a tecla pulsar. Quando ficar difícil de triturara, ajude o liquidificador misturando com uma colher e volte a bater novamente, sempre ajudando o liquidificador quando não estiver conseguindo triturar o amendoim. Se necessário adicione mais 1 colher (sopa) de óleo e continue batendo e misturando até ficar cremoso. Utilize como recheio ou para passar no pão e biscoitos.
Sanduiche vegetariano
Sanduiche vegetariano
- Pão sírio ou pão integral
- ½ colher de sopa de farinha de linhaça dourada
- 50 g de semente de girassol (a gosto)
- 2 colheres de maionese Light
- 2 colheres de requeijão Light (opcional)
- Azeite de Oliva (a gosto)
Modo de fazer o recheio e preparar o sanduíche:
- Reserve a semente de girassol para acrescentar por ultimo
- Misture os demais ingredientes até formar uma pasta.
- Acrescente o girassol
- Recheie os pães e sirva.
- Se preferir, acrescente alface e tomate
Sanduíche de ricota e tomate seco
Sanduíche de ricota e tomate seco
- 250 gr de ricota amassada
- 2 colheres (sopa) de maionese light
- 3/4 xícaras (chá) de azeitonas picadas (DICA: Lave as azeitonas para diminuir o excesso de sal)
- 2 colheres (sopa) de ervas finas seca
- Sal ( a gosto)
- 200 g de tomate seco
- Pão integral fatiado
Bata levemente os ingredientes no liquidificador. Reserve essa massa. Se necessário, adicione gotinhas de limão (a gosto).

O tomate seco pode ser cortado bem fininho.

Recheie os sanduíches conforme o seu gosto. Você pode adicionar alface.
Milkshake de açaí e banana

Milkshake de açaí e banana

INGREDIENTES:
200 g de polpa de açaí congelada
1 banana pequena
1 xíc. de castanha de caju de molho por no mínimo 4 horas
3 colheres de sopa de açúcar mascavo ou outro adoçante
100 ml de água, de preferência gelada para ficar mais refrescante

COMO FAZER:
1- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo;
2- Experimente, e adicione mais água se quiser mais fino, ou açúcar para ficar mais doce. Beba imediatamente após fazer, gelado é muito mais gostoso. Se sobrar, conserve na geladeira por no máximo 2 dias.

NOTA: O açúcar mascavo vai deixar o milkshake com a cor marrom, mas delicioso do mesmo jeito, o meu ficou roxo porque usei açúcar cristal para ficar mais bonito nas fotos, rs. Mas se você não se preocupa com a beleza e sim com o valor nutricional, utilize o açúcar mascavo.
Sufle de abobrinha
Sufle de abobrinha

Ingredientes:
- 1 abobrinha cortada em cubos;
- 1 xícara de brócolis picados;
- 30 g de parmesão ralado;
- 100 ml de leite desnatado;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1 alho amassado;
- 2 ovos;
- 1 colher de sopa de farinha trigo;
- sal a gosto;
- pimenta do reino moída na hora;
- manjericão picado a gosto.
Modo de preparo:
Acenda o forno em temperatura média. Unte quatro refratários individuais com margarina vegetal. Em uma frigideira refogue a abobrinha e o brócolis no azeite e doure por 3 minutos. Então acrescente o alho, manjericão, tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione a farinha de trigo, o leite, parmesão e misture tudo muito bem até dissolver. Mexa sem parar para não empelotar. Então desligue o fogo e acrescente as gemas dos ovos. Bata as claras em ponto de neve e incorpore a essa mistura delicadamente. Despeje nos refratários e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos ou até dourar. Sirva a seguir.
salada de fruta ao molho de laranja
salada de fruta ao molho de laranja

INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de suco de laranja espremido na hora (240 ml)
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 mamão médio, cortado em pedaços
- 2 bananas prata maduras, mas firmes, cortadas em fatias diagonais regadas com suco de meio limão
- Hortelã picada a gosto
MODO DE PREPARO

Em uma panela pequena, misture o suco e o mel e leve ao fogo mexendo . Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, por 15 minutos ou até formar uma calda. Deixe esfriar. Distribua as frutas em taças individuais e regue com um pouco da calda. Junte a hortelã picada e sirva em seguida.
Pate de cenoura e abobrinha
Pate de cenoura e abobrinha

Cenoura e abobrinha
Ingredientes:
- 2 cenouras médias raladas;
- 1/2 abobrinha picada com a casca;
- 1 dente de alho amassado;
- suco de 1/2 limão;
- 1/2 xícara de azeite de oliva;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Lave e descasque as cenouras, rale. Pique a abobrinha em pedaços pequenos com a casca. Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata até formar uma pasta. Pare de vez em quando e misture com uma colher para facilitar. Coloque em recipiente fechado e mantenha na geladeira.
Panqueca de aveia e banana
Panqueca de aveia e banana

INGREDIENTES:
- 2 bananas
- 3 ovos
- 3 colheres (sopa) de aveia
- 2 colheres (sopa) de mel
- pitada de canela em pó
MODO DE PREPARO:

1- Em uma tigela coloque os ovos, as bananas picadas, a aveia, o mel e uma pitada de canela. Bata com um mixer ou utilize um liquidificador.

2- Em uma frigideira anti aderente pincele manteiga e siga colocando pequenas porções da massa. Quando começar a formar umas bolhinhas em cima pode virar.

3- Sirva com mel.
GUACAMOLE
GUACAMOLE

INGREDIENTES
- 4 avocados maduros
- 1 tomate maduro
- caldo de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de azeite
- coentro picado a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
1. Lave e seque os avocados, o tomate e o coentro. Com a faca, corte o avocado ao meio, no sentido do comprimento, e descarte o caroço. Descasque, corte cada metade em cubos e transfira para uma tigela.
2. Regue o avocado com o caldo de limão e amasse com um garfo até formar um purê rústico.
3. Corte o tomate ao meio, descarte as sementes, e corte as metades em cubos pequenos. Pique grosseiramente as folhas de coentro. Junte ao avocado amassado, tempere com o azeite, sal e pimenta a gosto. Misture bem e sirva imediatamente.